-------   Il Marchio IGT   -------

L'Indicazione geografica tipica, meglio nota con l'acronimo IGT, è un marchio di origine che qualifica i vini prodotti in determinate regioni o aree geografiche secondo un disciplinare di produzione (autorizzato per legge). L'appartenenza a tale denominazione identifica un prodotto di pari qualità in confronto ad una DOC o DOCG.

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IL GLOSSARIO DEL VINO

Pignoletto Frizzante IGT

Rosso Barricato IGT

Brut

IGT

-------   La Vinificazione   -------

In Rosso:

Il Rosso Farnè Barriques viene vinificato con le più accurate attenzioni per ottenere un vino di grande struttura: le uve vengono raccolte quando considerate mature per la vinificazione che per il nostro rosso s'intende intorno ai 22 – 23° babo, sia per il Barbera che per il Cabernet Sauvignon. Una volta in cantina l'uva viene pigiata e messa in recipienti idonei al rimontaggio e immersione del cappello che si forma con la separazione delle feccie col liquido; la fermentazione avviene a temperatura controllata, cioè trà i 28-30° per permettere anche la fermentazione malolattica, Dopo circa 13-15 giorni avviene la separazione tra il liquido e le fecce dove il liquido viene messo in affinamento in botti di acciaio e le feccie vengono pressate con una pressatura soffice (0,8 bar) il liquido così ottenuto viene messo in affinamento in altre botti di acciaio. Una volta effettuati un paio di travasi il Barbera viene messo nelle Barriques da 225 Lt e lasciato a riposo per circa 9 mesi, consideriamo un'età media delle Barriques di 2 anni, dopo di chè viene miscelato col Cabernet Sauvignon e lasciato ad affinare nelle botti di acciaio dove rimane per circa un anno. Successivamenmte avviene l'imbottigliamento e le bottiglie vengono messe a riposo sdraiate in contenitori appositi per circa un anno prima di essere immesse sul mercato. Si rende noto che l'ettichettatura viene fatta rigorosamente a mano.

Il Bianco:

La Vinificazione in bianco avviene nel seguente modo: l’uva Pignoletto viene raccolta quando ha raggiunto il grado zuccherino di 17-18° di babo, perché per ottenere un ottimo spumante bisogna avere una gradazione alcolica bassa, ed un giusto grado di acidità. L’uva viene raccolta a mano in cassette di plastica perché deve essere trasportata con cura in cantina senza troppe rotture degli acini altrimenti, col caldo il liquido fuoriuscito fermentando provoca una forte riduzione della qualità. L’uva non viene pigiata e diraspata perché le forcelle diraspando provocano una forte pressione sui vinaccioli facendo fuoriuscire dell’olio che a sua volta limita nel vino il famoso perlage: molto importante per gli spumanti. Quindi per questo l’uva viene direttamente immessa nella pressa e pressata in maniera soffice così non carichiamo il mosto di sostanze tanniche inutili che rovinerebbero solo la qualità del prodotto. Una volta pressata, si ottiene un mosto che a sua volta viene messo a riposo in botti di acciaio refrigerate a 10° centigradi, in questo modo le parti solide scendono sul fondo ottenendo così una prima pulizia del mosto, dopo di che si fa partire la fermentazione a temperatura controllata intorno ai 18° centigradi segnando il grado babo di partenza es. 18. Poi, dopo circa 24 ore, una volta partita la fermentazione si devono consumare circa 2 – 2,5 gradi babo al giorno, per ottenere una fermentazione eccellente. Una volta raggiunti zero babo lo si travasa per una seconda pulizia, lo si fa affinare per circa 4-5 mesi effettuando ogni 2-3 giorni dei rimescolamenti in gergo(batonage) del mosto, di modo che i lieviti contenuti nel fondo rimasto trasmettano i profumi a quello che poi diventerà vino ed infine spumante Brut. Al momento la Tenuta Farnè S.r.l ottiene il suo spumante col metodo charmat, dal 2011 produrremmo anche spumanti col metodo classico.

-------   Come degustare   -------

Premessa fondamentale per una degustazione risulta essere in primis la scelta del calice della sua forma in oltre basilare requisito è quello della temperatura di servizio che si dovrà attestare per i bianchi e gli spumanti tra i( 9/11°C; mentre dovrà essere 16/22° C per i rossi ).

Analisi visiva:

Osserviamo il vino nel calice contro uno sfondo bianco. Ne apprezziamo la limpidezza e il suo colore fra mille riflessi ed elegante brillantezza; per intuire già con lo sguardo il suo corpo ed il suo colore alcolico, lo facciamo ruotare e attendiamo la discesa del liquido sottoforma di lacrime ( più sono lente e ravvicinate fra loro più il vino e ricco in glicerina e alcol).

Analisi Olfattiva:

Portiamo il calice al naso e annusiamo..non appena prevale la sola sensazione alcolica interrompiamo conosciamo così la sua intensità, risalendo anche alla sua piacevolezza aromatica, alla sua pulizia ed armonia.

Analisi Gustativa:

Degustiamo deglutiamo un piccolo sorso pari al contenuto di liquido di un cucchiaio da minestra, e subito dopo un secondo sorso che ci consentirà di effettuare la nostra valutazione, che considererà il corpo, la sua intensità e la complessa armonia fra alcol, acidi e tannini (nei vini bianchi gli ultimi non saranno presenti)